Miscela Universale - Grigliata di Costine

Il DRY RUB in pratica!

Questo è il metodo che preferisco per preparare le costine alla griglia! Ma è anche uno dei modi migliori per rendere speciali le costine al forno.
Insomma... qualsiasi sia il tipo di cottura scelta, il risultato è garantito. 😉

1. Aggiungere alla MISCELA UNIVERSALE il 10% di Zucchero di Canna o di Malto d'Orzo. Io ho scelto di usare la PANELA (che ho polverizzato con il mio pestello) per la sua consistenza umida, ricca di melassa, e il sapore aromatico e non troppo zuccherino. Mischiare bene il composto: raggiungerà la giusta umidità per potersi "aggrappare" alla carne.

   

   Miscela Universale + Panela

2. Cospargere uniformemente e abbondantemente le costine con la miscela. Massaggiare per qualche minuto per far aderire bene gli aromi.

   

   Costine appena insaporite.

3. Coprire la carne con la pellicola trasparente e riporla in frigorifero per una notte. Gli aromi penetreranno nelle fibre e, soprattutto, nelle parti più grasse. Alcuni consigliano di lasciar riposare la carne anche più a lungo, ma io non amo la frollatura e 12 ore, per me, bastano e avanzano.
4. Togliere la carne dal frigorifero 1 o 2 ore prima di metterla in cottura. Questo passaggio è fondamentale soprattutto per la cottura alla griglia (ma vale per qualsiasi altra cottura che preveda la cauterizzazione della carne e la reazione di Maillard). In questo modo si disperde l'umidità in eccesso e si previene lo shock termico che sono i NEMICI N°1 della celeberrima e tanto amata crosticina caramellata.

   

   Costine dopo una notte di "riposo" e pronte per la cottura.

5. Ultimo consiglio, ma non meno importante! Durante la cottura (dopo circa 20 minuti, quando la carne è cauterizzata e la crosticina ha già cominciato a formarsi) spruzzare sulla carne una miscela composta per metà d'Acqua e per metà di Aceto di Mele: in questo modo i sapori si bilanciano con un po' di acidità e si favorisce la formazione di una gustosa glassa. Se necessario, ripetere l'operazione (soprattutto per cotture prolungate).
6. A cottura ultimata, le costine sono pronte da gustare! 😋
   

Trovate la ricetta completa della mia MISCELA UNIVERSALE qui:
BBQ Dry Rub - MISCELA UNIVERSALE

BBQ Dry Rub - la mia Miscela Universale

Sono stata impegnata per un po' tra visite e cambi di terapia, purtroppo non sono riuscita a dedicarmi alle mie passioni quanto avrei voluto.
La mia artrite è molto aggressiva e le cose non stanno andando bene come dovrebbero. Odio ammetterlo, ma è davvero dura! 😢
Sono al quarto biologico in due anni e mezzo e, con i farmaci disponibili al momento, non posso sperare nella remissione della malattia. Intanto spero che l'infiammazione rallenti un po' e che la ricerca vada avanti!

Bando alla tristezza e passiamo alla "ciccia"!

Dato che siamo in periodo di grigliate, oggi voglio condividere con voli la ricetta di una miscela di spezie da usare per preparare la carne per il BBQ e tante altre pietanze sfiziose.
Si tratta della mia MISCELA UNIVERSALE, nel senso che la uso come vero e proprio jolly: manzo, maiale, pollo, fagioli e legumi (stufati 😋), uova, patate...

RICETTA:

• PAPRIKA DOLCE 25 g
• PAPRIKA PICCANTE 5 g
• PEPE NERO 5 g
• AGLIO in polvere 20 g
• CIPOLLA in polvere 15 g
• ORIGANO SECCO 5 g
• SEMI DI CUMINO 5 g
• NOCE MOSCATA in polvere 1 g
• CANNELLA in polvere 1 g
• CHIODI DI GAROFANO 3 pezzi
• CURCUMA 5 g

Unire tutte le spezie nel mortaio (o nel tritatutto) e sminuzzarle fino a polverizzare uniformemente gli aromi. Poi aggiungere 50 g di SALE marino alla miscela per aiutare la conservazione.

Consiglio di usare un contenitore di vetro con tappo ermetico e di lasciare riposare la miscela per almeno una settimana ➜ gli aromi si fonderanno tra loro e il gusto sarà davvero spettacolare!

• Per conferire un po' di carattere alle pietanze, si può usare della PAPRIKA AFFUMICATA in sostituzione a quella normale, secondo la proporzione che si preferisce.

Come fare il DRY RUB per il BBQ:

• Preparare la miscela necessaria e aggiungere il 10% di ZUCCHERO DI CANNA o di MALTO D'ORZO (a seconda dei gusti). Farà caramellare lo strato esterno della nostra carne alla griglia.
• Coprire la carne con il composto e massaggiare bene per far penetrare gli aromi in ogni zona.
• Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
• La carne è pronta per essere cotta sul BBQ!

Non mi resta che augurarvi buon appetito...
Alla prossima ricetta!

Nel link qui sotto potete trovare un esempio pratico:
IL DRY RUB IN PRATICA!