Miscela Universale - Grigliata di Costine

Il DRY RUB in pratica!

Questo è il metodo che preferisco per preparare le costine alla griglia! Ma è anche uno dei modi migliori per rendere speciali le costine al forno.
Insomma... qualsiasi sia il tipo di cottura scelta, il risultato è garantito. 😉

1. Aggiungere alla MISCELA UNIVERSALE il 10% di Zucchero di Canna o di Malto d'Orzo. Io ho scelto di usare la PANELA (che ho polverizzato con il mio pestello) per la sua consistenza umida, ricca di melassa, e il sapore aromatico e non troppo zuccherino. Mischiare bene il composto: raggiungerà la giusta umidità per potersi "aggrappare" alla carne.

   

   Miscela Universale + Panela

2. Cospargere uniformemente e abbondantemente le costine con la miscela. Massaggiare per qualche minuto per far aderire bene gli aromi.

   

   Costine appena insaporite.

3. Coprire la carne con la pellicola trasparente e riporla in frigorifero per una notte. Gli aromi penetreranno nelle fibre e, soprattutto, nelle parti più grasse. Alcuni consigliano di lasciar riposare la carne anche più a lungo, ma io non amo la frollatura e 12 ore, per me, bastano e avanzano.
4. Togliere la carne dal frigorifero 1 o 2 ore prima di metterla in cottura. Questo passaggio è fondamentale soprattutto per la cottura alla griglia (ma vale per qualsiasi altra cottura che preveda la cauterizzazione della carne e la reazione di Maillard). In questo modo si disperde l'umidità in eccesso e si previene lo shock termico che sono i NEMICI N°1 della celeberrima e tanto amata crosticina caramellata.

   

   Costine dopo una notte di "riposo" e pronte per la cottura.

5. Ultimo consiglio, ma non meno importante! Durante la cottura (dopo circa 20 minuti, quando la carne è cauterizzata e la crosticina ha già cominciato a formarsi) spruzzare sulla carne una miscela composta per metà d'Acqua e per metà di Aceto di Mele: in questo modo i sapori si bilanciano con un po' di acidità e si favorisce la formazione di una gustosa glassa. Se necessario, ripetere l'operazione (soprattutto per cotture prolungate).
6. A cottura ultimata, le costine sono pronte da gustare! 😋
   

Trovate la ricetta completa della mia MISCELA UNIVERSALE qui:
BBQ Dry Rub - MISCELA UNIVERSALE